De Poitevin is een middelgrote tot grote hond, staat van 24 tot 28 inch bij de schoft en weegt over het algemeen gemiddeld 70 pond. Ze hebben een slank maar gespierd figuur, met aanzienlijke kracht in hun benen maar gestapeld op een sierframe. Hun hoofden lijken veel op die van een Ierse geurhond, plat en lang met zeer weinig overgang van de koepel van de schedel naar de brug van de snuit, die op zichzelf lang is, enigszins convex en afgedekt met een sterke, brede zwarte neus . Hun ogen zijn groot, donker en rond en de oren zijn van gemiddelde lengte en gevouwen. Hun nek lijkt veel op de rest van hun lichaamsbouw, lang en slank, net als hun rug en beide benen, de achterhand gemarkeerd door een aanzienlijk deel van de dijspier. Ze hebben ook een diepe borst die helpt bij het creëren van hun flinke, enigszins muzikale geblaf en balg. Hun vacht is kort, dicht en glanzend en komt in een veelvoud aan kleurpatronen, van driekleur met een zwart zadel of zwarte vlekken, tot wit en oranje, tot wolfskleurig.