De Griffon Bleu de Gascogne is een middelgrote hond met een stevig lichaam en goed gespierde benen. Ze hebben een gewelfde schedel, een zeer prominent voorhoofd en een lange, stompe snuit die eindigt met een zwarte neus met brede neusgaten. Ze hebben ovale, donkerbruine ogen die worden omlijst door borstelige wenkbrauwen. De Griffon Bleu de Gascogne heeft ook een baard die hem de typische verschrompelde uitstraling geeft van een Griffon-ras. Hun oren zijn licht puntig, zitten net onder het oog en hangen ver voorbij hun kaaklijn. De vacht van de Griffon Bleu de Gascogne is ruig en voelt ruw aan. Het is korter op hun oren en hoofd. Meestal hebben ze een gevlekte zwart-witte kleur met zwarte vlekken. Een wit masker op hun gezicht is acceptabel, net als witte aftekeningen op hun benen, hoofd en onder hun staart, er mogen nooit witte aftekeningen op hun borst komen. De staart is enigszins bossig en wordt rechtop gedragen tijdens het bewegen.