Na de Franse Revolutie waren er nog maar drie Saintogeois Hounds over, één vrouwtje en twee mannetjes. Halverwege de 19e eeuw begon graaf Joseph de Carayon-Latour van Chateau Virelade de overgebleven Saintongeois Hounds over te steken met de overgebleven Griffon Bleu de Gascogne uit de kennel van de Baron de Ruble. De resultaten waren honden die wit van kleur waren met zwarte tijk. Alle puppy's die niet wit waren, werden niet gebruikt in de stam om het nieuwe ras Gascon Saintongeois te creëren. Het was pas halverwege de 20e eeuw dat het ras in twee maten werd opgesplitst. Jagers in het zuidwesten van Frankrijk hadden kleinere honden nodig om op hazen en ander klein wild te jagen. Ze begonnen met het fokken van kleinere Gascon Saintongeois en noemden ze uiteindelijk Petit Gascon Saintongeois. De originele Gascon Saintongeois heetten toen de Grand Gascon Saintongeois en werden gebruikt voor de jacht op groot wild zoals reeën, wilde zwijnen en grijze wolven. De Saintongeois Hound wordt nu als uitgestorven beschouwd, maar veel van zijn eigenschappen zijn doorgegeven aan de Gascon Saintongeois. De Federation Cynologique Internationale (FC) accepteerde de Gascon Saintongeois op 10 augustus 1963. De officiële rasstandaard werd echter pas in maart 2007 gepubliceerd. Aangezien er geen gepubliceerde standaard was, konden fokkers niet naar standaard fokken. Er waren te veel discrepanties binnen het ras en liefhebbers begonnen te vragen om publicatie van een officiële rasstandaard. Toen de standaard eenmaal was gepubliceerd, konden fokkers beginnen met fokken tot standaard en het ras veel uniformer maken qua uiterlijk en persoonlijkheid. De United Kennel Club accepteerde de Gascon Saintongeois op 1 januari 1993.