Deze zeldzame jachthond is terug te voeren tot de 17e eeuw, hoewel hij pas begin 19e eeuw de naam Chart Polski kreeg. Oorspronkelijk werd hij gefokt om op wolven, herten, hazen en vossen te jagen. Het aantal Chart Polski-honden in Polen is sterk afgenomen als gevolg van de gewelddadige geschiedenis van Polen in de 19e en 20e eeuw. Oorspronkelijk was de Chart Polski strikt eigendom van vorsten en aristocraten. Gewone honden konden deze honden pas na de Tweede Wereldoorlog bezitten, toen roedels van deze honden dakloos werden en boeren ze in hun huizen en boerderijen adopteerden. Ondanks dat het de Poolse windhond wordt genoemd, is vastgesteld dat de Chart Polski niet verwant is aan een van de honden in de Greyhound-groep. Rasexperts hebben vastgesteld dat de Chart Polski afkomstig is van een Saluki-type Aziatische jachthond. Begin jaren tachtig gingen liefhebbers van het ras op zoek naar raszuivere vertegenwoordigers om de basis te worden voor het nieuw leven inblazen van het Chart Polski-ras. De officiële rasstandaard is niet geschreven op basis van de huidige honden die worden gebruikt om het ras nieuw leven in te blazen, maar eerder door afbeeldingen van hoe het ras eruit zag op schilderijen van 19e-eeuwse kunstenaars zoals Jozef Brandt, Juliusz Kossak en Alfreda Wierusz-Kowalski. De Chart Polski werd officieel erkend door de Poolse Kennel Club als een jachthond en vervolgens door de Federation Cynologique Internationale. De eerste Chart Polskis werden door Kaz en Betty Augustowski in de Verenigde Staten geïmporteerd. De Augustowski's werden geëerd door de Poolse Kennel Club voor hun inspanningen om het ras te promoten. De Chart Polski werd in 1996 toegelaten tot de United Kennel Club.