In tegenstelling tot veel Europese geurhonden die de geschiedenis hebben gehuld, is de tijdlijn van Billy een stuk duidelijker. Het is gemaakt in Midden-Frankrijk door een man genaamd Gaston Hublot du Rivault, die op zijn beurt het ras naar zijn huis noemde, Chateau du Billy. Zijn doel was om te beginnen goed gedefinieerd, aangezien hij de beste esthetische en karaktereigenschappen van verschillende gevestigde, raszuivere Franse geurhonden, die nu zijn uitgestorven, wilde nemen en ze tot de ultieme jager zou vormen. Zijn ideale ras zou snel zijn met uitstekende geurcapaciteiten, uithoudingsvermogen en het vermogen om zowel reeën als wilde zwijnen efficiënt te jagen en te volgen, maar ook te worden gemarkeerd door een aparte uitstraling. Voor zijn grote maar elegante lichaamsbouw koos Rivault voor de Montembouf, een specialist op het jagen op zwijnen, die ook grote, stevige botten, de perfecte hoeveelheid spieren en een opvallende gebroken witte vacht onderbroken door oranje vlekken en vlekken. De Ceris is gekozen vanwege het uitstekende vermogen om op vos en haas te jagen en de Larye vanwege zijn uitzonderlijke neus. Natuurlijk deed het geen pijn dat veel van deze uitgestorven rassen honderden jaren grotendeels zonder invloed van buitenaf werden gehouden, waardoor een bloedlijn ontstond die geschikt was voor aristocratie. Ze werden snel populair vanwege zowel hun vermogen als hun temperament en stegen zo prominent in het publieke oog dat een rasstandaard al in 1886 werd vastgesteld. Helaas zouden de volgende jaren de ondergang ervan zijn, aangezien het paar wereldoorlogen dat in de vroege jaren plaatsvond tot het midden van de 20e eeuw verwoestten hun totale aantal, zoals vele anderen, waardoor ze op de rand van uitsterven kwamen - en dat is niet overdreven, er werd opgemerkt dat er aan het einde van de Tweede Wereldoorlog nog maar tien over waren. Gelukkig nam Rivaults zoon hen net zo goed mee als zijn vader en fokte de overgeblevenen bij elkaar. Er wordt aangenomen dat hij ook enkele Poitevins en Harriers heeft overgestoken om het opwekkingsproces te helpen zonder al te veel van de bloedlijn te vertroebelen. Sindsdien zijn hun aantallen weer gestegen tot een veiliger bereik en hoewel ze zeldzaam zijn buiten Frankrijk, worden ze nog steeds vereerd vanwege hun jachtvaardigheden en hun uitstekende algemene temperament. Ze werden erkend door de FCI in 1973 en door de UKC in 1996.