Hoewel de Ariegeois een relatief nieuw ras is, waarvan bekend is dat het in 1912 officieel in Frankrijk is ontstaan, heeft zijn afkomst een geschiedenis die eeuwen teruggaat. Het is een mix van drie Franse jachthonden, de Briquet, Grand Gascon-Saintongeois en Grand bleu de Gascon, die elk ver terug in de geschiedenis reiken. Men dacht dat de Grand bleu door de Feniciërs naar Frankrijk waren gebracht, een oude beschaving die uiteindelijk door het grootste deel van Europa reisde en met hen handelde in beide waren van de tijd en zelfs in honden. De briketten, vaak verkeerd vertaald als "Beagle", waren honden die niet beperkt waren tot een bepaald ras, maar die algemeen bekend stonden als kortere, middelgrote geurhonden afkomstig uit Zuid-Frankrijk. Er is opgemerkt dat ze al in de pre-Romeinse tijd in gebruik waren toen ze door de Galliërs als jachthonden werden gebruikt. Naarmate de rassen zich vermengden, creëerden ze uiteindelijk wat we nu kennen als de Ariegeois, die net als zijn voorgangers een zeer populaire pakhond werd met een uitstekende neus die perfect was voor jagen en coursing. Helaas werden ze, net als veel honden (en mensen) die in WO II in Europa woonden, bijna uitgeroeid, maar een paar toegewijde fokkers hielpen hen de volgende jaren nieuw leven in te blazen. Hoewel ze nog steeds ongebruikelijk zijn buiten Frankrijk, blijven ze goed gewaardeerde honden vanwege hun jachtvermogen, intelligentie, milde temperament en aanhankelijke aard.